寿司与全球渔获

这部纪录片内容一开始详细介绍了寿司的制作过程，从切生鱼片的不同刀具、米饭、芥末到鱼肉的挑选及调理，需要七年的时间才能养成一位有资格在食客面前服务的师傅，对有兴趣了解日本寿司文化的朋友，这是一步相当值得推荐的影片。而‘寿司’上面的那片鱼肉，其实可以选择的鱼种很多，但片中以“黑鲔”一种食材为主，从它的形态、生态习性、捕捞过程，产销管理到如何运送到市场及餐厅，以及如何从日本的东京风靡到全球各地的原因均做了详细的介绍。 为了探讨鲔鱼的过去、现在及未来，本片曾到过五个不同的国家去拍摄(日本、美国、波兰、新加坡及澳洲)，包括澳洲正努力想突破人工繁养殖黑鲔的史戴尔集团，介绍他们研究的进展，虽然尚未真正成功，但仍带给未来黑鲔是否可以永续利用的一线希望。当然在人工繁殖成功之前，消费者也应参考“海鲜指南”，尽量选用一些资源量尚称充裕的其他鱼种，如养殖的潮鲷、海鲡、鲹科鱼类等，为海洋保育尽一份心力。总之“寿司”或“生鱼片”并非不能吃，但要注意所选用的那片鱼肉的鱼种是否符合生态保育的原则。